• La Bayonnaise Cette sauce, est une émulsion d'huile, de jaune d'œuf et de purée de piment d'Espelette. Il est possible de la réaliser en assemblant de la mayonnaise avec de la purée de piment d'Espelette (4/5 ; 1/5). Elle se consomme avec des chips, des tacos, du poisson, des viandes froides ou des fruits de mer.
• Artzaintxo Dés de fromage de brebis saupoudrés de poudre de piment d'Espelette. A servir à l'apéritif.
• Klara • Purée de piment d'Espelette (1/5) • Crème fraîche épaisse (4/5) Avec des chips, des tacos, mais aussi des asperges ou sur une pièce de bœuf grillée.
• Barbecue Faire fondre 3 oignons hachés dans une casserole avec 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouté 200 g de Bask'Ona délayé dans 4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. A ébullition, mouillez avec 2 dl de vin blanc ou de bouillon. Ajouter 3 branche de thym effeuillé, 1 feuille de laurier, 2 gousses d' ail écrasées, 4 cuillères à soupe de miel,1 cuillerée à café de purée de piment. Laissez mijoter à découvert pendant 15 mn jusqu' à ce que la sauce soit crémeuse. Goûtez, salez. Rajoutez un peu de purée de piment. Servez en saucière avec des grillades.
• Sauce au piment Plongez 3 livres de tomates dans une casserole d'eau bouillante et épluchez les. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile ajouter 2 gros oignons émincés puis les tomates. Incorporer un bouquet garni, 1 cuillerée à café de poudre de piment d'Espelette, le jus d'un citron. Salez. Réduisez le feu, ne couvrez pas et laissez mijoter 20 mn environ. Ôter le bouquet garni. Passez au mixer. Servez en saucière.
• Sauce aux Olives Incorporez 100 g d' olives noires dénoyautées à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez une gousse d'ail pelée et écrasée, 1 cuillère à café de poudre de Piment d'Espelette et quelques brins de basilic. Allongez avec 2 cuillères à soupe d'eau et chauffez 5 mn à feu doux. A incorporer à des raviolis.
• Sauce salade : Fraîche • fromage blanc ou yogourt + citron + purée de piment d'Espelette
• Sauce salade : Noix • Huile de noix + vinaigre de xérès + cerneaux de noix + purée de piment d'Espelette
• Sauce à rôtir • Sauce soja + romarin + sucre roux + oignons émincés + purée de piment